这个过程 ，在达到一定的阶段温度下，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化
第二 ，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。
第一，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。若将淀粉静止则回复沉淀状态
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原，在常温下 ， 第一 ，可逆吸水阶段 。